Alles zum Thema Branntweinessig

[nova]

So, wie versprochen heute nun ein Thread zum Thema Branntweinessig. Viele haben bei BWE Angst, er könnte geklärt sein, für viele ist er grundsätzlich vegan und da inzwischen selbst die Hersteller von verarbeiteten Produkten (Stichwort Knobisoße) anscheinend nicht wissen, was Sache ist, habe ich etwas recherchiert und 14 Firmen angeschrieben, die entweder Essig selbst herstellen oder vertreiben.

Meine Anfrage war:


Hallo,

ich habe eine allgemeine Frage zu Branntweinessig, ich hoffe, Sie können mir da weiterhelfen.

Sind Sie Hersteller von Branntweinessig?

Ich würde gerne wissen, ob und wie Branntweinessig geklärt wird. Soweit ich weiß, wird dieser nie geklärt, ist das so richtig oder gibt es auch Ausnahmen?
Wird auch Wein zur Herstellung genommen (welcher ja vorher idR geklärt wird vermute ich) oder werden ausschließlich andere Ausgangsstoffe verwendet?

Ich möchte einfach wissen, ob Branntweinessig nun grundsätzlich vegan ist, also keine Gelatine zur Produktion/als Produktionshilfsstoff verwendet wird, oder nicht. Wenn man die Hersteller der Endprodukte fragt, kommen leider immer unterschiedliche Antworten.


Vielen Dank für Ihre Hilfe,
nova


Und hier nun die bisher eingetroffenen Antworten. Da ich hier keinerlei Wertung meinerseits einbringen möchte, stelle ich sie einfach chronologisch und kommentarlos ein:

Guten Tag Frau nova,

wir selbst stellen keinen Branntweinessig her noch verkaufen wir ihn. Wir
verarbeiten (gekauften) Weißweinessig und aromatisieren in hier mit Kräutern
und füllen dann ab.

Deshalb kann ich Ihnen Ihre Fragen zur Klärung von Branntweinessig leider
nicht beantworten.
Ölmühle Solling GmbH

Sehr geehrte Frau nova,

vielen Dank für Ihr Interesse an der Herstellung der Essige.

Um einen Essig herzustellen, benötigt man eine alkoholhaltige Flüssigkeit, da aus dem Alkohol durch den Stoffwechsel der Essigsäurebakterien die Essigsäure entsteht. Aus einem Apfelwein wird ein Apfelessig, aus einem Weißwein ein Weißweinessig usw.. Der Branntweinessig hingegen wird hergestellt aus einer Mischung von Agraralkohol und Wasser. Der Agaralkohol stammt letztlich aus Zuckerrübe oder -rohr. Der Alkohol ist sehr rein und die durch die Essigsäuregärung entstehende Trübung ist nicht sehr stark, so dass beim Branntweinessig tatsächlich keine Klärung vor der Filtration notwendig ist. Die Obstweine bringen hingegen soviel Trub mit, dass eine Schönung durchgeführt wird, u.a. auch mit Gelatine.

Der Branntweinessig ist vegan, für eine andere Kundin habe ich es abgeklärt einschließlich der Verpackungsmaterialien.

Für Ihre Rückfragen stehe ich Ihnen gern zur Verfügung, allerdings erst wieder ab übernächste Woche, da ich kommende Woche nicht im Haus bin.

Mit freundlichem Gruß

i.A. xxx
Qualitätsmanagement

Friedrich Feldmann GmbH & Co. KG, Karlsruhe

Hallo Frau nova,
ich nehme an, daß Sie mit geklärt, klar filtriert meinen.
Also, Branntweinessig, auch Spritessig oder Tafelessig genannt, wird
ausschließlich aus Ethanol-, oder Prima-Sprit hergestellt.
Er sieht aus wie Wasser und hat keinen/wenig Eigengeschmack (Aroma) außer der
Säure, die ausschließlich aus der biologischen Verstoffwechselung von Zucker
zu Alkohol zu Essig gewonnen wird. (vgl. Essigessenz = chemische Essigsäure)

Branntweinessig ist nach der Herstellung trüb und wird in der Regel ohne
irgendwelche Hilfsstoffe über Anschwemmfilter oder Cross-Flow Filter
geklärt/blank filtriert.
Alles andere macht keinen Sinn.
Also ein klares nein. Branntweinessig kommt nicht mit Hilfsstoffen tierischen
Ursprungs in Berührung.

Anders sieht das bei Weinessig aus.
Dort wird häufig schon der Wein vom Winzer mit Hilfsstoffen behandelt um
diesen zu stabilisieren und besser filtrieren zu können.
Aber auch nicht immer - mit neuster Filtertechnik ist dies auch nicht mehr
erforderlich.

Noch eine kleine Anmerkung:
Biologisches Essigmachen beinhaltet immer zwei Arbeitsschritte.
1. Verstoffwechselung von (Frucht-)Zucker, zu Alkohol mittels Hefen und
2. Verstoffwechselung von Alkohol mittels (Essig-)Bakterien zu Essig.
Grob gesagt die % Alkohol werden zu % Säure.
Mit Hilfe der Bakterien, zwar Einzeller, aber eben Tiere.
Diese werden aber mit modernen Cross-Flow Filtern restlos entfernt =
Sterilfiltration.

2. Anmerkung:
Auch bei Säften (Bier,....usw.) ist der Einsatz von Hilfsmitteln üblich.

Ich selber stelle keinen Branntweinessig her.

Gruß aus Donaueschingen
xxx, Esigmanufaktur Weyers seit 1893

Liebe Frau nova,

ich fürchte darauf wir es auch keine eindeutige Antwort geben.
Branntweinessig ist ein Industrieprodukt d.h. woher soll
der Essigproduzent wissen ob der Wein aus dem der Branntwein
hergestellt wurde, irgendwann mal mit Gelatine oder Hausenblase
oder sonst was geschönt wurde.
Das wäre als würden sie einen Reifenhersteller fragen ob der Baum
Für den Naturkautschuk in ihren Reifen auch ordentlich gepflegt wurde und ob
man den Mal besuchen könne.

Und noch was: Klären bedeutet klar machen also filtrieren. Was Sie meinen
Ist eine "Schönung" des Weines (Branntwein wird tatsächlich nicht geklärt
Weil der ja schon destilliert wurde und somit klar ist). Damit meint man
dem Wein, der vielleicht unangenehme Bittertöne hat, Eiweiß zuzusetzen
damit diese Bitterstoffe ausgefällt werden.

Tipp: keinen Branntweinessig! Das ist eh minderwertiges Zeug.
Richtigen Weinessig verwenden. Und den dort kaufen wo die Herstellung
in maximal 2 Händen liegt und wo die eine weiß was die andere tut.
Wein muss nicht generell mit tierischem Eiweiß geklärt werden.
Wenden Sie sich mal an die Familie Bauer in Flein.
Die machen hervorragenden Weinessig auch aus eigenen Weinen.

Grundsätzlich vegan ist wohl nur frisch gepresster Zitronensaft!

Schöne Grüße und schönes Wochenende

xxx schembs-worms

Servus yyy!

Kannst du der Dame bitte weiterhelfen, als Ölmüller übersteigt
das meine bescheidenen Essig-Kenntnisse.

Schöne Grüße, xxx

P.S: Liebe nova, ich habe Ihre Anfrage an Herrn yyy weitergeleitet, er ist mein Essig-Produzent und
wird Ihnen Auskunft geben können.

OELMUEHLE HARTLIEB

hallo,

die beste antwort erhalten sie bei hengstenberg, bzw. kühne.

mit freundlichen grüssen
essig-online.de

Liebe nova,

vielen Dank für Ihre Anfrage über unser Internet Portal und Ihr Interesse an unseren Premium Produkten aus kontrolliert ökologischem Landbau.

Wir führen in unserem Sortiment auch Branntweinessig. Dieser ist hauptsächlich zur Weiterverarbeitung interessant und wird daher im Großgebinde bzw. Tanklastzug angeboten. Im Naturkostfachhandel werden unsere Essige in Flaschen angeboten. Hier gibt es nur eine Sorte, die auf Branntweinbasis hergestellt ist: unser Kräuteressig. Hier wird feiner Branntweinessig mit ausgewählten Kräuterauszügen und fein abgestimmten Gewürzzutaten veredelt. Ideal für Rohkostsalate, Dips und zum Einlegen.

Unser Branntweinessig ist vegan. Es wird keine Gelatine bei der Herstellung verwendet.

Genre schicke ich Ihnen zur weiteren Information unsere Allergiker Liste. Hier finden Sie alle Byodo Produkte nach den häufigsten Allergenen aufgeschlüsselt und natürlich auch mit der Angabe "für veganer geeignet".

Ich hoffe, ich konnte Ihnen damit weiterhelfen und verbleibe

mit herzlichen Grüßen aus Mühldorf

yyy
Kundenbetreuung

Byodo Naturkost GmbH

(wenn hier jemand die PDF haben möchte, meldet euch mit mailadresse bei mir)

Nachtrag 01.12.2010:

Sehr geehrte Frau nova,

Wir bedanken uns für Ihre Anfrage vom 29. Oktober und die damit unserem Unternehmen entgegengebrachte Aufmerksamkeit.

Gern möchten wir Ihnen nähere Auskünfte zu unseren Produkten erteilen.

Ja, wir sind Hersteller von Branntweinessig. Branntweinessige werden ohne den Einsatz von Gelatine hergestellt. Für Weinessige und Gemische aus Weinessig und Branntweinessig wird in der Regel immer auch Gelatine eingesetzt.

Wir hoffen Ihnen mit unseren Auskünften weitergeholfen zu haben und verbleiben

mit freundlichen Grüssen

Evelyn Bosse
Diplom-Oecotrophologin


RICH. HENGSTENBERG GmbH & Co. KG
Produktentwicklung

so, das ist bis jetzt eingegangen. Offen sind u. a. noch Hengstenberg und Surig und noch andere. Mal sehen, was noch kommt.
Und nun kann jeder für sich entscheiden, ob er BWE nun als grundsätzlich vegan ansieht oder er bei solchen Produkten eine PA macht.

für mich steht jedenfalls fest, dass ich mich in Zukunft ausschließlich von Zitronensaft ernähren werde/muss ;)

lg nova

[dmolj]

Schön, dass du dir die Mühe gemacht hast. Die weiteren Antworten interessieren uns wahrscheinlich auch alle. Ich hätte jetzt ja gesagt, dass es doch eher so aussieht, als ob BWE grundsätzlich vegan ist, aber aufgrund der immer noch bestehenden Verwirrung bei dem Thema, auch seitens der Hersteller, kann man tatsächlich nicht wirklich sicher sein.

[nova]

also ich für mich habe entschieden bzw. meine Meinung bestätigt gefühlt, dass BWE grundsätzlich vegan ist und alle, die das nicht behaupten, haben eben keine Ahnung :p Die, die es nicht genau sagen können sind ja auch keine BWE-Hersteller bis jetzt, und die vegan-Varianten klingen für mich sehr schlüßig. Aber das muss jeder für sich selbst entscheiden. Ich seh halt manche sachen nicht sooo eng wie andere vielleicht.

[dmolj]

Und wieso wolltste dich dann nur von Zitronensaft ernähren?

[nova]

weil:

Grundsätzlich vegan ist wohl nur frisch gepresster Zitronensaft!

war nicht so ganz ernst gemeint von mir nä ;)

[dmolj]

ah OK, weil die es in der Antwort so gesagt haben. Gepeilt! ;)

[funkymunky]

thx nova!

Also Quintessenz:
BWE = vegan
Weinessig = potentiell unvegan
Zitronensaft, frisch gepresster = vegan

Habe ich das jetzt richtig verstanden, dass Apfelessig vermutlich unvegan ist? o.O
Was ist denn mit Balsamico? Ist das ein Weinessig?
Ja, wikipedia bestätigt das. !?#()%§U#?)&§(?"

Also muss ab jetzt veganer Balsamico gefunden werden. Wieder was gelernt.

[nova]

funky hat 100 Punkte

Apfelessig kann ja aus geklärtem Saft gemacht werden....

[peter]

Hi!

IMHO gibt es Obstessige wie z.B. Apfelessige auch ungeklärt - also trüb.

Ich schau die Woche mal im Reformhaus - dort hatte ich einen her.....

Gruß, Peter

[funkymunky]

@ peter: Kleine Klugscheißerei: Hier wäre "afaik" richtig und nicht "imho". ;-))

Aber thx for info werde mal im Reformhaus nachfragen die Tage.

[dmolj]

IMHO ist BWE noch immer nicht sicher vegan. Ich finde die Aussagen nicht eindeutig.

[saramaus]

alnatura apfelssig ist naturtrüb und bis auf den etikettenkleber vegan. der dunkle basamico ebenfalls. ich habe keine anderen essige zuhause

[nova]

bei BWE gehts ja auch idR nicht um den, den man Zuhause hat sondern darum, dass der in seeeehr vielen Sachen als Zutat drin ist und dann ist es schon gut zu wissen, ob der nun mit 99,9%iger Sicherheit immer vegan ist, oder ob man immer eine PA machen sollte.

[saramaus]

war auch nicht auf den thread bezogen, sondern auf funky post dass er sich das gefragt hat bzw. dass er veganen Balsamico haben will und im Reformhaus fragen will

[funkymunky]

Jaha, thx for infoZ!
*sara und nova drück*

[nova]

so, eine Antwort ist heute noch gekommen...

[Lena]

Dieses Thema war bisher ein dunkles Kapitel in meiner Ernährung, über das ich mir echt häufig Gedanken gemacht hab, mich aber nicht wirklich dazu durchringen konnte jedes Produkt mit Branntweinessig beim Hersteller anzufragen. Es sind wie oben schon erwähnt echt viele Produkte die das drinhaben!
Deshalb ein ganz grosses Dankeschön an Nova. Bin schon gespannt auf weitere Antworten von den Herstellern.

[PoweredByTofu]

Habe unter http://produktanfragen.foren-city.de...sig-vegan.html folgende Antwort gefunden:

vielen Dank für Ihre Anfrage vom 05. April 2007 und Ihr Interesse an unseren Produkten.

Aus unserem Essig-Sortiment sind folgende Essige für Veganer geeignet:

Stein Universal Tafelessig 5% Säure, 0,75 l Flasche
Surol 7 Kräuteressig 5% Säure, 0,75 l Flasche
Tafelessig 5% Säure, 0,75 l Flasche
Essig + Zitrone 5% Säure, 0,75 l Flasche
Bio-Kräuteressig 5% Säure, 0,75 l Flasche
Hierbei handelt es sich um Branntweinessige, bei denen eine Klärung nicht erforderlich ist.

Unsere Weinessige - dazu gehört auch Apfelessig - sind für Veganer nicht geeignet, da für die Klärung der Einsatz von Gelatine möglich ist..

Wir hoffen Ihnen mit dieser Information weitergeholfen zu haben und stehen Ihnen selbstverständlich gerne für Rückfragen zur Verfügung.




Mit freundlichen Grüßen
________________________________
www.Kuehne.de

[Stella]

Will noch jemand mitlachen? Ist schon irgendwie lustig: Leute, denen es sonst offensichtlich am Arsch vorbei geht, wenn um sie herum die Interessen von Tieren mit Füßen getreten werden ("Das muss jeder für sich selbst entscheiden, ob man nun Fleisch isst oder nicht", "Mein Mann ist leider Fleischfresser, aber ich hab' keine Probleme damit" und so weiter und sofort), zerbrechen sich doch allen Ernstes den Kopf darüber, ob nun der enthaltene Brantweinessig in einem ihrer Fertiglebensmittel vegan genug ist oder nicht. Aber wie heißt es doch so schön: Der Mensch braucht ein Hobby. Sonst geht er zugrunde!

[dmolj]

Will noch jemand mitlachen? Ist schon irgendwie lustig: Leute, denen es sonst offensichtlich am Arsch vorbei geht, wenn um sie herum die Interessen von Tieren mit Füßen getreten werden ("Das muss jeder für sich selbst entscheiden, ob man nun Fleisch isst oder nicht", "Mein Mann ist leider Fleischfresser, aber ich hab' keine Probleme damit" und so weiter und sofort), zerbrechen sich doch allen Ernstes den Kopf darüber, ob nun der enthaltene Brantweinessig in einem ihrer Fertiglebensmittel vegan genug ist oder nicht. Aber wie heißt es doch so schön: Der Mensch braucht ein Hobby. Sonst geht er zugrunde!

klingt verbittert

[dmolj]

hier gibts was neues zum Thema

[nova]

siehste wohl

[nova]

so, es ist noch eine nachgekommen...

[funkymunky]

... ja? (10 zeichen)
ahso im ersten Beitrag auf Seite 1 ist das Update. ;D
Jo klasse!
Wo ist die Knobisauce???

[sany2112]

ich möchte auch noch was zu thema essig sagen , hab nämlich ne PA gestartet bei hengstenberg , und hier ist die antwort :

Sehr geehrte Frau Gabele,

Wir bedanken uns für Ihre E-Mail vom 30. Oktober und die damit unserem Unternehmen entgegengebrachte Aufmerksamkeit.

Gern möchten wir Ihnen nähere Auskünfte zu den Inhaltsstoffen unserer Produkte erteilen.

Essigsortiment: Branntweinessige werden ohne den Einsatz von Gelatine hergestellt. Für Weinessige und Gemische aus Weinessig und Branntweinessig wird in der Regel immer auch Gelatine eingesetzt.

Senf: Senf wird aus pflanzlichen Zutaten hergestellt. Für den in den jeweiligen Rezepturen eingesetzten Essig können Sie sich an dem oben dargestellten Sachverhalt orientieren.

Achten Sie bitte einfach auf das Etikett des jeweiligen Produktes, das Sie kaufen möchten. Bei Produkten auf Branntweinessigbasis können Sie davon ausgehen, dass diese nicht mit Gelatine hergestellt wurden.

Sauerkonserven: Für Sauerkonserven können Sie sich hinsichtlich des Essigs analog orientieren.

MILDESSA mildes Weinsauerkraut wird aus Weißkohl, Salz und Wein hergestellt, ist also nach allgemeinem Verständnis vegan.

Inwiefern unsere Lieferanten für Wein, den wir bei der Herstellung von Sauerkraut einsetzen, Gelatine oder Hausenblase vom Fisch zur Klärung verwenden, ist uns nicht bekannt.

In der Anlage erhalten Sie eine Übersicht über die Produkte, die unter Einsatz von Zutaten tierischer Herkunft hergestellt werden (Produkte mit Zutaten tierischer Herkunft, Stand 03/2010).

Alle Produkte unseres Hauses, die nicht in dieser Liste aufgeführt sind, werden ohne Zutaten tierischer Herkunft hergestellt. Wir haben aus praktischen Gründen die Liste derart ausgerichtet, da der Grossteil unserer Produkte pflanzlichen Ursprungs ist. Die Angaben entsprechen dem angegebenen Stand der Rezepturen; Rezepturänderungen sind möglich, werden in der Regel jedoch nicht veröffentlicht.

Für den Begriff "vegan" legen wir die nach allgemeinem Verständnis gültige Definition zugrunde, die sich von der differenzierteren Betrachtungsweise in Veganerkreisen unterscheidet (mehrstufige Einteilung).

Wir verwenden sowohl caseinhaltigen als auch caseinfreien Etikettenleim. Eine klare Zuordnung des Leims zu den einzelnen Produkten ist derzeit nicht möglich.

Wir hoffen Ihnen mit den erteilten Auskünften sowie dem überlassenen Informationsmaterial weitergeholfen zu haben und verbleiben

mit freundlichen Grüssen

Evelyn Bosse
Diplom-Oecotrophologin


RICH. HENGSTENBERG GmbH & Co. KG
Produktentwicklung
Mettinger Straße 109, 73728 Esslingen

Tel: +49 711 3929 1227
Fax: +49 711 3929 91227
mailto: evelyn.bosse@hengstenberg.de
http:/www.hengstenberg.de

und hier der anhang:

Produkte mit Zutaten tierischer Herkunft*
Stand 03/2010



SORTIMENTSBEREICH
PRODUKT


Sauerkraut
MILDESSA Weinkraut mit Speck

MILDESSA 3 Minuten fruchtig-pikant

MILDESSA 3 Minuten herzhaft

MILDESSA Deftiges Kraut






BIO
BIO Weinsauerkraut mit Speck










Sauerkonserven
Honiggurken
- Gurken -





Feinkost
Fleischsalat herzhaft
Spezialitäten
Fleischsalat leicht

Sahne-Meerrettich

Relish ungarisch