Chinesiches Gericht gesucht

[Angie]

Diese Werbung ausblenden? - Kostenlos Mitglied werden Hallo,

ich suche ein leckeres vegetarisches chinesisches Rezept, dass ich mit meinen omnivoren Freunden kochen kann. Süß-sauer und Zwiebeln mag ich nicht, sonst kann eigentlich alles rein. Allerdings habe ich keinen Wok, es sollte also in einer "normalen" Pfanne gemacht werden können.
Leider hab ich hier im Forum nichts gefunden.
Kann mir jemand helfen?
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[Ophelia]

wie wäre es damit?

http://www.ellviva.de/Kochen-Geniess...en-Rezept.html

[Manuela]

Ich selbst koche oft Chinesisch. Und ohne Glutamat.
Was man halt braucht ist verschiedenes Gemüse, z:B. Paprika, Mungobohnen, Karotte in dünne Längsscheiben, Pilze oder Bambussprossen. sowie eine Sauce mit Soja, ÖL, Zucker, Salz und Essig.

Wichtig ist, dass erst alle Zutaten bereitgestellt und zugeschnitten werden.
Die Pfanne stark erhitzen, dann eine gute Bodendecke hocherhitzbares Öl rein. Anschließend das Tofu (in Würfel geschnitten), dann anbraten. Anschließend nach und nach das Gemüse zugeben und kurz anbraten. Die Reihenfolge richtet sich nach härte und Größe des Gemüses.
Es sollte aber immer noch knackig sein. Nach Geschmack mit Knoblauch, Ingewerstückchen oder Chili würzen.
Dann wird die Sauce hinzugefügt. Je Portion: 1 1/2 TL Sojasauce, eine große Prise Salz und 1 TL Zucker. Etwas Wasser (1EL) 1/2 TL Essig. Eventull zum Abbinden Reismehl in etwas kaltem(!) Wasser anrühren und zufügen. Mungobohnen und Aufweichpilze sollten nun hinzugegeben werden und kurz durchgemischt werden. Und dabei immer wichtig Herd auf voller Leistung und Pfannenrühren (ständiges Rühren).

So mache ich mein Chinesisches immer - hatte ja chinesische Kommilitonen, die mir das so zeigten.

Eventuell kann man vorher noch Cashewnüsschen anrösten und nun obenaufgeben.

[Ophelia]

So mache ich meine Süß-Sauer Soße. Wie behandelst du den Tofu vorher?

[funkymunky]

Reisnudeln kurz kochen und dann mit Pilzen, Soja/Mungosprossen, Lauch, Paprika, Karottenstiftchen udn Brokkoli in Öl, Sojasauce und evtl etwas Sesamöl kurz und heiss anbraten.
Dazu dann Reis mit Erdnusssauce (2-3 EL Erdnussmuß in Sojamilch kurz aufkochen und mit etwas Chili oder je nach Geschmack würzen)

[HolgerMaulwurf]

Für leckeren Tofu als "Topping" der Asiapfanne:
Tofu in Stiften (ca. 1-2 cm dick) in Öl knuspig-braun braten (bei mittlerer Hitze dann wird er auch etwas fester). Dann Sojasauce mit Balsamicoessig in einer Pfanne zum Kochen bringen und die Tofustreifen hineingeben. Die "Sauce" langsam zu einem dicken Sirup einkochen lassen und mit viel Sesam abstreuen...so ist Tofu sehr lecker und auch Omnis werden ihn mögen. Falls die Säure vom Essig stören sollte (wegen dem "kein süss-sauer") ihn durch etwas Wasser ersetzen...hauptsache die "Sauce" wird eine Art Sirup.

LG

HolgerMaulwurf

[funkymunky]

Für leckeren Tofu als "Topping" der Asiapfanne:
Tofu in Stiften (ca. 1-2 cm dick) in Öl knuspig-braun braten

ausgepressten Tofu?

[HolgerMaulwurf]

ausgepressten Tofu?

Also so ein 200 g Block quer durchschneiden (jede Scheibe ist dann ca. 1-2 cm hoch). Diese eventuell kurz zwischen 2 Brettchen auspressen (aber nur kurz und auch vorsichtig). Dann stifteln und knuspig braten oder erst braten und dann stifteln.

Diese "Sirup-Sauce" ist auch sehr lecker in Gemüse-Woks oder so....

LG

HolgerMaulwurf

[funkymunky]

ok.. danke! mein Abendesen steht. ;)

[Angie]

Erstmal danke an alle für die schnellen Antworten und die Rezepte, die sich alle lecker anhören! (Bis auf den Zucker in der Soße von Manuela :o)

Falls die Säure vom Essig stören sollte (wegen dem "kein süss-sauer") ihn durch etwas Wasser

nur sauer oder nur süß ist okay, ich mag nur das Gemisch nicht

[HolgerMaulwurf]

ok.. danke! mein Abendesen steht. ;)

Freut mich, schreib bitte ein Feedback .

LG

HolgerMaulwurf

[Manuela]

So mache ich meine Süß-Sauer Soße. Wie behandelst du den Tofu vorher?

Eine süß-sauer sauce ist das nicht.
Ist eine braune scharfe Sauce.
Sie kommt aus der Szechuan Region.

Tofu kann man vorher natürlich in der Sauce einlegen. Aber ich mache das ohne vorheriges behandeln. Ich habe immer den Tofu vom Neukauf. Der ist schön weich und nciht so trocken.
Er wird in dem ÖL schön knusprig außen und innen ist er noch weich.
Durch die Zugabe von der Sojasauce nimmt er dann die dunkelbraune Farbe an.

[Manuela]

Erstmal danke an alle für die schnellen Antworten und die Rezepte, die sich alle lecker anhören! (Bis auf den Zucker in der Soße von Manuela :o)

nur sauer oder nur süß ist okay, ich mag nur das Gemisch nicht

Nun süß sauer ist das nicht. Bei Tomatensaucen kommt auch meist eine Prise Zucker rein, damit die Säure gemildert wird. Der Essig bestärkt den Geschmack. Süß-Sauer Sauce finde ich auch nicht sooo doll.

[funkymunky]

Mist, habe keinen Sesam mehr bekommen, wird aufs WE verschoben. ;)

[Angie]

Nun süß sauer ist das nicht. Bei Tomatensaucen kommt auch meist eine Prise Zucker rein, damit die Säure gemildert wird. Der Essig bestärkt den Geschmack.

Da hast du natürlich Recht, ich war nur etwas irritiert, weil Ophelia geschrieben hat, dass sie ihre süß-sauer Soße so macht.

Heute Abend wird das dann mal ausprobiert, bin schon gespannt .