Was kommt aufs Brot?

[saramaus]

gab es auch schon Anfragen nach diesen Rezepten, scheinen anzukommen

würden hier bestimmt auch gut ankommen... *WinkmitZaunpfahl*

[Quentin]

würden hier bestimmt auch gut ankommen... *WinkmitZaunpfahl*

Wenn Du meinst.....

Grundrezept GemüseSonne:
250 g Gemüsemischung (je nach Geschmack z.B. Karotten, Broccoli, Lauch oder Blumenkohl, Kürbis, Paprika, Zucchini).
etwas Salz
750 g Weizenmehl Typ 1050
250 g Roggenmehl Typ 1150
15 g Hefe
28 g Salz
200 g Sauerteig
100 g Sonnenblumenkerne
650 ml kaltes Wasser

Zubereitung:
Das Gemüse in kochendem Salzwasser kurz vorgaren (sollte noch richtig knackig sein damit das Gemüse im Brot später nicht zu weich wird).
Alles in möglichst gleich große Stücke schneiden.

Für den Teig:
Alle Zutaten mischen und den Teig kneten, dann die Sonnenblumenkerne und die mittlerweile abgekühlte Gemüsemischung darunter mischen.
Die Masse für 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Zum Brotlaib formen und noch einmal ca. 60 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Anschließend bei 250 Grad C auf dem Backstein oder Backblech mit Dampf backen (zum Backen etwas Wasser in einem feuerfesten Gefäß mit in den Ofen stellen). Die Temperatur langsam sinken lassen, so dass nach etwa 10 Minuten nur noch bei 180 Grad C weitergebacken wird. Gesamtbackzeit: 40 Minuten.


Focaccia

Für den Teig:
250 ml Wasser
220 g Mehl (Type 550)
1 Teel. Trockenhefe
1 Teel Salz

Die Trockenhefe in dem handwarmen Wasser auflösen. Die Hälfte des Mehls einrühren (geht auch gut mit einem einfachen Kochlöffel), dann die andere Hälfte des Mehls und das Salz zugeben. Alles gut verrühren, der Teig ist ziemlich flüssig, sollte sich aber beim Rühren aber von der Schüssel lösen.
Den Teig mehrere Stunden zugedeckt gehen lassen.
Ich hab ihn um ca. 21 Uhr angerührt und um 05:00 Uhr gebacken.

Den Teig auf ein mit Olivenöl bepinseltes Backblech gleiten lassen und mit den gut eingeölten Fingern auseinanderziehen. Mit etwas Öl, passend zu den anderen Zusätzen noch bestreichen.

Obendrauf und mittendrin:
Olivenöl
z.B. halbierte Kirsch- oder Datteltomaten in den Teig drücken
grobes Meersalz, Thymian und Rosmarin zum bestreuen

oder
Knoblauchöl
Paprika und Röstzwiebeln
mit schwarzem Pfeffer bestreuen

oder 150 g Nussmischung grob geschrotet in den Teig kneten und eine Handvoll Sonnenblumenkerne obendrauf streuen, festdrücken und mit Haselnussöl bestreichen

auch süss ein Versuch wert, mit Trockenfrüchten und Kokosöl....

Bei 250°C ca. 20 Minuten backen (Backofen vorheizen).

[saramaus]

vielen Dank!
mmmmmh foccacia mit rosmarin,hoffentlch wird das wetter noch mal gut, dann gibts das zum grillen