jogurt selber machen

[elska]

hallööö, ich hoffe das thema gibts noch nicht aber

hat von euch schonmal jemand einen jogurt selber gemacht mit reismilch??
mir schmeckt das sojazeug nämlich nicht so gut aber in reismilch könnt ich baden...;)

[Vincent Vegan]

Woher die auf rein pflanzlichem Nährboden gezogenen Milchsäurebakterien nehmen?

[Currende]

Woher die auf rein pflanzlichem Nährboden gezogenen Milchsäurebakterien nehmen?

Vllt. eine "Infektion" mittels eines industriellen Produkts, z.B. einem Yofu von Alpro.

[Flora]

Hab ich gerade diese Woche auch ausprobiert. Leider ist die ganze Angelegenhaeit sehr.. ähmm.. wässrig geworden.

Hab aber normale Sojamilch genommen. Ob´s mit Reismilch funktioniert, weiß ich nicht.

[smultron]

Ich habe mal irgendwo gelesen, dass man für Sojajoghurt immer mit Kulturen animpfen muss. Nicht wie bei Kuhmilchjoghurt, wo man Naturjoghurt zum ersten Animpfen nehmen kann und dann ein paar Mal immer einen Löffel vom selbergemachten... daher wohl das flüssig ;-) Ich meine aber auch, dass es bei uns im Alnatura solche Kulturen gibt. Müsste man halt mal nachfragen, ob die vegan gefüttert wurden und dann testen :o)

[Vincent Vegan]

Ob das reine "infizieren" mit einem Sojaghurt reicht, um einen ausreichenden Fermentationsgrad zu erreichen bevor die Milch einfach vergammelt wage ich auch zu bezweifeln.
Wäre interessant, ob man geschmacklich einen ähnlichen Effekt erzielen könnte, indem man die Sojamilch einfach mit etwas weniger Nigari (oder Zitronensäure oder Gips) zerfällt als man für die Tofuherstellung verwendet. Hat da jemand Erfahrungen?

[kadek]

Hallo, ich habe bisher keinen Reismilchjoghurt hergestellt, aber laut dieser Seite solls gehen:
http://www.eco-world.de/scripts/basi....prg?a_no=7175

Das Ferment ist allerdings nicht vegan (zu mindest mit Honig), vielleicht findest Du auch ein anderes Probiotikum.
http://www.purenature.de/shop/a2218/...eck=factfinder

[Flora]

Die Kulturen, die ich im Reformhaus gesehen habe, waren alle auf Milchbasis

Aber ich such mal ein bisschen rum; vielleicht finde ich noch andere...

[minze]

Guten Abend euch,
auch wenn ich nicht experementiere,aber es würde mich interessieren da ich solche Kulturen noch nie gesehen habe...wie kann ich mir diese vorstellen?
Muss ja irgendwie ne Masse sein,sowie Hefe??
Oder wie?
Hab auch nie dran gedacht das es sowas zukaufen gibt.

[kadek]

das werden vermutlich Fläschen, Pulver und Gelatinekapseln sein, je nach Trägerstoff.

http://www.fitforfun.de/ernaehrung/g..._did_1845.html
Woher stammen die zugesetzten Bakterienkulturen?
Bei Sauerkraut, Brottrunk oder dem vergorenen japanischen Gemüse Kimchi entstehen die Mikroorganismen bei der Fermentation (Gärung). Industriell erzeugte Probiotika und auch entsprechende Arzneimittel dagegen werden mit Keimen „präpariert“, die aus Sauermilchprodukten oder Stuhlproben von gesunden Menschen isoliert und vermehrtwurden. Letzteres hört sich unappetitlich an, ist aber seit mehr als fünfzig Jahren ein übliches Verfahren.

Edit: hier gibt's ein Reisdessert (gibt es in Karamel, Schoko, Vanille)
http://www.purenature.de/shop/a2214/...128f9ac24e5751
und andere Leckereien:
http://www.purenature.de/shop/l41/su...128f9ac24e5751

[minze]

Aha,danke...
Dachte "die/es lebt/en"noch...

[kadek]

ja doch, die Mikroorganismen leben noch, sonst wären sie unwirksam

[elska]

danke für die vielen antworten!
ich hab schonmal so mikroorganismen gesehen aber ich glaub doch auch dass die die einfach aus der milch "rausgefiltert" haben. und einfach mit sojajoghurt anstecken, geht das? ach ich probier das einfach mal, zur not hab ich halt äh
dicke reismilch ;)

@kadek
danke für den link, das reisdessert werd ich mir heute gleich kaufen

[Currende]

Wenn ich mich recht errinere werden den industriell gefertigten Sojajoghurts sowieso stabilisatoren, Binde- und Geliermittel zugesetzt. Möglicherweise ist es ohne diese ohnehin nicht möglich eine Joghurtartgie Konsistenz zu erreichen? Insofern dürfte man den Geschmack ja durch Impfung der Reismilch mit Sojajoghurt erreichen, und dann nacher einfach die Konsistenz mit weiteren Zugaben verbessern.

[elska]

vielleicht kriegt man den mit agar agar fest, hat da jemand erfahrung mit?

[Sankari]

Erfahrung hab ich nicht damit. Sollte allerdings gehen, denn viele der Soja-Desserts haben Agar-Agar (oder andere Verdickungsmittel) drin. Das wird z.b. bei den Sojajoghurtmaschinen extra beworben, damit der Joghurt halt schön dick wird.

z.b. hier: http://www.perfektegesundheit.de/sho...oducts_id=1308

[enedwaithy]

hallo, ich hab das mit dem joghurt versucht mit der sojareismilch vom aldi nord und geimpft habe ich ihn mit einem gekauften sojajoghurt. das ergebnis war geschmacklich gut aber zu flüssig. aber ich habe gehört das die milch die man nimmt nicht zu wenig eiweiß haben darf ich glaub reismilch hat da von natur aus weniger als soja. und als tipp man kann zb (ein teelöffel war das glaub ich) johanisbrotkernmel dazu geben.

mfg enedwaith