ALGEN-Tofu selbst machen - FISCH-Burger - vegane FISCH-Rezepte, vegane Meeresfrüchte

[sammylu64nne]

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"FISCH"-Burger: (Rezept-Beitrag von Jaakko)

Aus Sojamilch ALGEN-Tofu selbst machen (2TL Kombuflocken + 1 TL Salz auf 250g Tofu)
und den dann panieren.
Dazu eine Art Sauce Tartare.
Mein Mann war hin und weg!.

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Wer auf dem Weg ist, Vegetarier oder Veganer zu werden, braucht fleischlose Alternativen, die ihm den Übergang erleichtern.

Unter Vegetariern und Veganern spricht man bei den fleischlosen Varianten
- nicht von Fleisch - sondern von Vleisch,
- nicht von Fisch - sondern von Visch
- (Selbst die Milch (vom Tier z.B. Kuh) wird nun Silch genannt, um zu zeigen daß sie aus Soja gemacht wird)


Es gibt bereists viele fleisch-ähnliche aber fleischlose Rezepte

- auf der Basis von Seitan (ein 100%-Gluten-Mehl aus dem ein Teig gemacht wird), (lieber auf glutenfreie Ernährung achten?)
- und auf der Basis von Tofu (eine feste Masse überwiegend aus geronnener Sojamilch)


Hierbei wird durch entsprechendes Würzen des Tofus oder des Seitans Huhn, Truthahn, und Fleisch auf fleischlose weise geschmacklich nachgeahmt.
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Eine Lücke hierbei bilden jedoch der FISCH, Garnelen, Muscheln, Tintenfischringe und Meeresfrüchte.
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Um den Fischgeschmack in den Tofu oder in den Seitan zu bekommen, wird mit Algen gearbeitet.
Da die Algen (überwiegend Seetang) ja im Meer wachsen, nehmen die Algen den typischen Meergeschmack an, den der Fisch ja auch hat.
Dabei gibt es Grün-Algen, Braun-Algen und Rot-Algen.

Manche Algen, z.B. Wakame-Algen müssen normalerweise längere Zeit eingeweicht werden.
Instant-Algen sind dagegen sofort einsatzfähig und in jedem Asienladen erhältlich.
kleine Algen-Kunde: http://www.kuechengoetter.de/rezepte...901/Algen.html


Deshalb soll hier die Möglichkeit gegeben werden einerseits sowohl eine Rezept-Daten-Bank für selbst gemachten fleischlosen Fisch zu bieten. Bitte die Rezepte mit Foto(s) damit es möglichst viele Betrachter inspiriert!
Es geht ganz ausdrücklich NICHT um gekaufte Fertigprodukte!

Aber auch um die ausgeklüngelte rationelle Weiterverwertung der "Abfall"-Produkte aus der Tofu-Herstellung, nämlich des Okara (übriggebliebenes ausgepresstes Mus) und der Sojamolke.

Andererseits auch gerne eure Erfahrungen mit verschiedenen Algen. Auch gerne in Klammern daneben, wo man diese kaufen kann!
Denn viele "Neulinge" haben keine Ahnung, woher man die gewissen Zutaten bekommt und irren in den verschiedenen Geschäften planlos durch die vielen Gänge herum, weil sie keine Ahnung haben, wo es speziell steht.

Auch darf darüber diskutiert werden, ob gewisse Algenprodukte bevorzugt oder weggelassen werden sollten. (Rot- und Braun-Algen weglassen wegen Umweltbelastung ?)
Auch wie die Algen sich im Geschmack unterscheiden. Pro und contra.


Gibt es geschmackliche Unterschiede ob der Tofu nun mit Zitronensaft, Kombucha oder mit Nigari zum gerinnen gebracht wurde?
Wie wirken sich unterschiedliche Mengenangaben der Gerinnungsmittel auf das Endprodukt Tofu aus?
Sollte man die Algen schon vor der Gerinnungsmittelzugabe zufügen, oder später durch stundenlanges einlegen Marinieren?
Vor- und Nachteile.

Also tobt euch aus.

Erwünscht und gesucht werden fleischlose Fisch-Rezepte (gerne Komplett-Rezepte) wie

- Fischstäbchen
- Fisch im Bierteig
- geräucherter Fisch (geht das überhaupt ? evtl. Algen und flüssiger Rauch?)
- Sushi
- panierter Fisch
- vegane Garnelen (Inspiration hier) http://blog.vegefarm.de/rezepte/vegane-nigiri-ebi-sushi
- Aspik-Gelantine-Scheiben-Aufschnitt "Fisch in Aspik-Geliermittel" (vegane Altenative für Gelantine?)
- Fisch in Gelantine eingelegt (für aufs Brot) (vegane Alternative für Gelantine ?)
- Fisch auf der Basis von Seitan (ist das überhaupt möglich ???)
- Calamaris / Tintenfisch-Ringe vegan
- Visch-Rezepte - geschmacklich in die asiatische oder thailändische Richtung


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Selbst-Herstellung von Soja-Milch und Tofu (wirklich super einfach)


Tofu wird auch Sojakäse genannt. Mit Hilfe eines Gerinnungsmittels (z.B. Meersalz, Kombucha oder Zitronensaft) wird er aus Sojamilch hergestellt. Tofu hat alle kostbaren Inhaltsstoffe der Sojabohne und ist ein überaus bekömmliches Nahrungsmittel, aus dem sich zahlreiche Gerichte und Brotaufstriche herstellen lassen.

Tofu ist ohne Würzung so gut wie geschmacklos. Er kann jedoch auch gesalzen und geräuchert (flüssiger Rauch, wird im Handel angeboten) werden.

(So stellt man Soja-Milch selbst her): http://www.youtube.com/watch?v=TRn6YNASIng
(So stellt man Tofu selbst her): http://www.youtube.com/watch?v=psBgx1biJZo
Zubehör zur leichten Selbstherstellung: Soja-Milch-Bereiter Maschine + Tofu-Starter-Set: http://www.power-soja.com/german/mil...-tofu-set.html

Es ist selbstverständlich daß ein Tofu nicht nur aus Sojamilch, sondern genauso gut aus Mandel- oder Nuß- oder Hafer-Milch gemacht werden kann! Für die Gerinnung (um aus der Sojamilch den Tofu zu machen) nimmt man entweder Nigari (ein japanisches Salz - aus der Apotheke) oder Zitronensaft.

Um Tofu selbst zu machen, zuerst Sojamilch herstellen:

Sojamilch:
80g Sojabohnen (ergeben 1 Liter Sojamilch), waschen und 6-8 Stunden in Wasser einweichen
das geht auch mit Reis, Mandeln oder Hafer. (die Zutaten sind auch kombinierbar).

Die Maschine mit 1 Liter kaltem Wasser auffüllen
die eingeweichten Bohnen einfüllen
Starten
dauert etwa 19 Minuten


es gibt Soja-Milch-Bereiter-Maschinen - der Heizstab ist im Topfboden, dadurch leichtere Reinigung
es gibt Soja-Milch-Bereiter-Maschinen - (Mus muß mit extra Sieb abgesiebt werden) z.b. Mandel-Muß - externes Sieb
es gibt Soja-Milch-Bereiter-Maschinen - (Okara-Mus bleibt im Behälter, auch zum Okara-Mus gibt es Rezepte http://www.sojamat.com/kochbuecher.html)

Ein Liter Sojamilch ergibt

0,3 kg - 0,6 kg festen Tofu (10 Stunden pressen), oder
0,8 kg - 1,0 kg weichen Tofu ( 5 Stunden pressen), oder
0,9 kg - 1,0 kg sehr weichen Tofu, genannt Seidentofu (gar nicht pressen) Konsistenz wie Dickmilch oder Joghurt .


Für 1 Liter Sojamilch nimmt man 2-4 Gramm NIGARI (dem natürlichen Gerinnungsmittel aus Meer-Salz) oder Kombucha, oder Zitronensaft

Beeinflussung der Konsistenz:

Tofu bekommt seine Konsistenz durch das Pressen der aus der Sojamilch geronnenen Sojamasse.
Wird die Dauer des Pressvorgangs verdoppelt, so wird aus normalem Tofu (Presszeit 5 Stunden) ein fester Tofu (Presszeit 10 Stunden).

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Abfall-Produkte der Soja-Milch und Tofu-Herstellung und deren Verwendung


Okara, das Sojabohnenmark

Das geschmacksneutrale Sojabohnenmark, das bei der Sojamilchherstellung anfällt, ist in Asien eine häufig benutzte Zutat für viele Gerichte. Das so genannte "Okara" enthält viel Eiweiß und Ballaststoffe. Das Okara das in den Soja-Milch-Bereiter-Geräten anfällt ist bereits ausreichend lange gekocht und kann sofort verwendet werden. Okara-Rezepte.


Soja-Molke

trinkbar, z.B. Frucht-Shakes:
Bei der Tofuherstellung fällt wie bei der Käseherstellung eine hautverjüngende und gesunde Molke an.
Besonders wertvoll z.B. durch Gerinnungsmittel Kombucha.

als Dünger:
Die bei der Sojamilchgerinnung entstehende Molke nicht einfach weggiessen, da sie sich beispielsweise gut als Blumendünger eignet.

sonstiges:
als Shampoo, als Hautpflegemittel im Badewasser oder als Körperlotion,
als Reiniger für Töpfe und Pfannen (eignet sich wegen dem enthaltenen Lezithin dafür sehr gut).
Aber auch in der Küche ist sie ausgezeichnet geeignet, z.B. für Dressings, Soßen, Suppen, Fruchtshakes und vieles mehr.
Sojamolke ist im Kühlschrank etwa 1 - 2 Wochen lagerbar, sollten aber nur ein paar Tage lang als Lebensmittel verwendet werden, dann nur noch für kosmetische, äußerliche Anwendungen.

[Cura]

Hallo Sammy,
sieht lecker aus!

Mal eine Frage:
Spricht man eigentlich [F]leisch oder [W]leisch?

Liebe Grüße von
Cura

[Polaire]

@Sammylu64nne: Warum postest Du denn den gleichen Beitrag gleich dreimal, in zwei Threads und als Blog? Mir hätte einmal lesen gereicht.

@Cura: Man spricht es natürlich [V]leisch :-)
Im Ernst, ich nehme Vleisch nur für den Schriftgebrauch, um Missverständnisse zu vermeiden.