Welchen Eiersatz für Kuchenbackmischung im Brotbackautomaten?

[salatblatt]

Hallo ihr Lieben,

ich möchte am 1.1. für einen Geburtstag einen Kuchen backen. Da ich aber maximal faul und noch etwas verkatert vom Vortag sein werde, wollte ich dazu eine Fertigmischung und meinen Brotbackautomaten benutzen.
Ich hab diesen Eiersatz zu Hause, aber erfahrungsgemäß wird das Ergebnis damit immer ziemlich trocken.
Benutzt das Zeug noch wer und hat vielleicht nen Tipp?
Oder kann ich was anderes nehmen? Sojamehl soll ja gut gehen, aber vor Silvester komme ich wohl eher nicht mehr in einen Bioladen. Gibt es Sojamehl auch in einem gut sortierten Kaufland? Da müsste ich eh nochmal hin wegen Silvester.

Hoffe auf Tipps

[Salzstreuerin]

Was für ein Eiersatz ist das denn? Es kommt auch immer drauf an, wieviele Eier du ersetzen musst. Manche Kuchen kommen ganz ohne Ei aus. Du kannst auch etwas Mineralwasser oder Apfelmus (Apfelpektin bindet) an den Teig tun damit er lockerer und weniger trocken wird.
Sojamehl hab ich neulich im Reformladen gekauft. Bei Kaufland hab ich noch keins gesehen.

[salatblatt]

Ich benutze den "No EGG"-Eiersatz, den man bei VeganWonderland kaufen kann. Da halte ich mich aber ziemlich genau an die Anleitung. Naja, vielleicht schaff ich es noch ins Reformhaus vorm Wochenende, dann wird Sojamehl gekauft.

[Salzstreuerin]

Als Ersatz für 1 Ei verwendet man 1 EL Sojamel + 2 EL Wasser. Die Flüssigkeit des Eis muss ebenso ersetzt werden wie die Bindeeigenschaft, sonst wird es auch mit Sojamehl zu trocken.

[HolgerMaulwurf]

Also ich schließe mich Salzstreuerin an, gehe sogar noch etwas weiter. 1 EL Sojamehl (es sollte vollfettes sein) muss man mit 2-3 EL Wasser (und vllt 1/2 TL Öl) anrühren und kurz quellen lassen. Dann sieht man ob es ein fester Brei geworden ist (dann brauch es noch etwas mehr Wasser) oder ein dicker, aber noch fließfähier Brei (dann ists OK).

Mit Sojamehl habe ich bisher recht gute Ergebnisse erzielen können. Jedenfall bei Rührteigen. Zu Schnee aufschlagen kann man dies nicht, habe ich mit No-Egg aber auch nicht so toll geschafft.

GLG

HolgerMaulwurf

[peter]

Hi!

Wenn zu trocken dann gib 1 TL pflanzliches Schmalz (natürlich ohne Kräuter usw.) pro 100 gr. dazu - wirkt wahre Wunder in Sachen bzw. gegen Trockenheit.

Gruß, Peter

[geisterfahrer]

Im Kaufland gibts teilweise Sojamehl, habe ich zumindest schon gefunden.

[salatblatt]

Im Kaufland gibts teilweise Sojamehl, habe ich zumindest schon gefunden.

Oh, dann schaue ich mich da heute mal um. Weißt du, wo das ungefähr stand? Hab mir jetzt doch nen anderen Kuchen ausgesucht, der wird schon morgen vorgebacken und kommt ganz ohne Ei oder Eiersatz aus.
Aber ich schau trotzdem mal nach Sojamehl und teste die Fertigbackmischung im BBA.

[PoweredByTofu]

Ich mache es beim Backen so, dass ich das Ei mit 1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser ersetze, das wird dann aber immer so zähflüssig dass ich sowieso noch Flüssigkeit brauche. Da nehm ich dann einfach Sojamilch bis ich das Gefühl habe es passt von der Konsistenz. Ich denke du kannst auch NoEgg nehmen und die eventuell fehlende Flüssigkeit zb. mit Sojamilch ersetzen.

[Uli]

Der Grundteig für meine Rührkuchen ist mit viel Sojamilch, der wird flüssig, wenn ich ihn anrühre. Das Sojamehl siebe ich einfach zusammen mit dem Backpulver und dem anderen Mehl. Ich verrühre da nichts extra und selbst der reichhaltige Weihnachtskuchen "hielt".

[Annegret]

Hallo,

nehme auch 2 El Wasser und 1 El Sojamehl.
Wenn man das nicht möchte kann man auch Bananen nehmen.
2 Eier z.b. = eine Banane.

viel Spaß beim backen

Annegret