Vegetarische Rezepte

[cooki]

Ich möchte meine Familie mit neuen leckeren vegetarischen Gerichten verwöhnen. Kennt Ihr ein paar gute Rezepte für mich?

[Reggie]

Hallo Cookie,

wie wärs mit: Gefüllten Omelettes
Teig:
Zutaten
* 250 g Vollkornmehl
* 1 Ei
* 1 Prise Salz
* ca. 1/4 l Milch oder Sojamilch
* 1/4 l Mineralwasser
* Öl zum Ausbacken

Fülle:

* 1 mittelgroße Zwiebel
* 4 Tomaten
* 1 grüner Paprika
* 1 mittelgroße Zucchini
* 2 Knoblauchzehen
* Paprika

Anleitung

Zwiebel, Tomaten und Paprika würfelig schneiden und in etwas Öl anrösten. Das Sojagranulat und die Gewürze dazugeben und weichdünsten. Die Omeletten werden mit der ausgekühlten Masse gefüllt, in eine leicht geölte Auflaufform gelegt und mit geriebenem Käse bestreut. Rahm oder Joghurt mit dem Ei und dem geschittenen Schnittlauch versprudeln und darübergießen. Im vorgeheizten Rohr bei 200° ca. 20 Min. überbacken.

Dauer: ca. 40 Min.

Was ich auch gut finde sind alle möglichen Rezepte mit Soja-Granulat. Ist einfach zuzubereiten, schmeckt lecker und hat auch sehr gesunde Inhaltsstoffe.

[Reggie]

Hier noch ein vegetarisches Rezept: Chili sin carne


Zutaten für 4 Personen:
* 3 große Zwiebel
* 3 Paprikaschoten
* 250 g Kidneybohnen (1,5 Stunden vorgegart oder aus der Dose)
* 300 g Sojagranulat
* 1 l Gemüsebrühe
* 1 Chilischote (oder mehr :D )
* 4 EL Öl
* Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprika, viel scharfes Chilipulver

Zubereitung:
Zwiebel würfeln, im Öl goldbraun braten. Paprika kurz mitbraten, mit Gemüsebrühe auffüllen. Bohnen, Sojagranulat und die zerkleinerte Chilischote dazugeben, eine halbe Stunde kochen. Scharf würzen und mit Tomatenmark andicken

von http://www.petra-kaiser.de/index.php?option=com_content&task=section&id=16&Itemid=94 Mit frischem Gebäck serviert schmeckts am besten :)

[Seitan]

Scharfer Tofu-Gemüse-Wok
Zutaten für 4 Personen:
* 250 g Tofu natur
* 2 rote Chilischoten
* 20 g frischer Ingwer
* 3-4 EL Sojasoße
* 4 EL Sojaöl
* 250 g Zuckerschoten
* 250 g Möhren
* 1 Bund Lauchzwiebeln
* 500 g gelbe oder rote Kirschtomaten
* frischer Koriander oder glatte Petersilie
* Meersalz, gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
1. Tofu in Würfel schneiden. Chilischoten längs aufschneiden, entkernen, putzen, waschen und hacken (Handschuhe!). Ingwer schälen und auf der Haushaltsreibe reiben. Mit Chilischoten, 2 El Sojasoße und 2 EL Sojaöl verrühren. Tofu unterheben und etwa 30 Minuten darin marinieren.
2. Inzwischen Zuckerschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Möhren waschen schälen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken.
3. Übriges Sojaöl im Wok erhitzen. Zuckerschoten und Möhren darin 5 Minuten unter Rühren anbraten. Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Wok nehmen. Tofu mit der Marinade in den Wok geben und rundherum anbraten. Angebratenes Gemüse, Lauchzwiebeln und Tomaten zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Mit Koriander bestreuen.
Dazu passt Basmatireis.

Dauer: ca. 45 Minuten

gefunden auf http://www.petra-kaiser.de/index.php?option=com_content&task=section&id=16&Itemid=94

[Herbo]

Danke für die Rezepte *an Ehefrau weiterleit* ;)
Habt ihr auch gute Rezepte für Aufläufe aller Art?

[s'lena]

Danke für die Rezepte *an Ehefrau weiterleit* ;)
Habt ihr auch gute Rezepte für Aufläufe aller Art?

Hallo Herbo!

Ich halt mich bei Aufläufen eigentlich selten an Rezepte, sondern lass mich von dem inspirieren was gerade da ist :D
Aber relativ häufig kommen dabei folgende Gerichte raus:

Nudelauflauf bzw. Backofenpasta

*Größere Nudelsorte (z.B. Penne) noch sehr aldente in entsprechender Menge
vorkochen.
*Knoblauch nach Geschmack, grüne und/oder dunkle Oliven, Kapern, 1,2
getrocknete Tomaten falls vorhanden als extra Würze und Coktailtomaten
kleinschneiden
*Die gekochten Nudeln mit etwas Olivenöl und dem Kleingeschnittenen
vermengen
*Mit frischgemahlenem schwarzen Pfeffer, Thymian, Oregano und etwas
Rosmarin würzen
*Nudeln kreuz und quer in eine ensprechende Auflaufform schichten (falls
man es etas flüssiger mag ev. noch zusätzlich etwas Tomatensauce darüber
gießen)
*Im Backofen bei 200° und Umluft vorbacken bis die Nudeln knusprig werden
* Inzwischen frischen Parmesan reiben und/oder Feta würfelig schneiden und
leicht zerstampfen
*Auflauf nochmal herausnehmen und mit Käse bestreuen
* Kurz bei etwas weniger Hitze mit Grilleinstellung/Oberluft/Ober-und Unterluft
(ja nachdem was man hat) fertigbacken bis Käse leicht geschmolzen /
etwas braun geworden ist (weder Permesan noch Feta schmilzen wirklich,
also nicht darauf warten, dass es flüssig wird;) ) .


Gemüse-Kartoffelpüree-Auflauf:

*Kartoffelpüree vorbereiten
*Gemüse (am besten Tomaten, Zucchini, Melanzani/Auberginen; ev. auch
Karotten, Erbsen, Mais je nach Geschmack) klein schneiden (Erbsen und
Mais natürlich ausgenommen ;) )
* Knoblauch nach Geschmack und ev. auch 1 oder 1/2 Schalotte (wenn man
will ev. auch Oliven) klein schneiden und in einer Pfanne in etwas Pflanzenöl
andünsten
* Gemüse in die Pfanne zugeben und kurz mitdünsten (nicht zu lange, da es
ja noch in den Ofen muss)
* Gemüse mit Tomatenmark binden
* Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, ev. etwas Chili oder Paprikapulver
und Kräutern nach Wahl würzen
* Geeignete Auflaufform mit etwas Pflanzenöl einstreichen
* Eine Lage Kartoffelpüree in die Form einschichten, Gemüsemischung darauf
geben, mit einer weiteren Lage Kartoffelpüree bedecken.
Die Kartoffelpüreeschichten sollten dabei nicht zu dick ausfallen (ca. 1-1,5
cm).
* Mit geriebenem Parmesan bestreuen in bei ca. 200°C und Ober- und
Unterhitze in den Backofen geben bis die obere Püreeschicht mit dem Käse
eine schöne Kruste gebildet hat.

[Yiosou]

Für 2 Personen

200g Kartoffeln
100 g Kartoffelmehl
2 Eigelb
30 g Sahne
100g Spinat
50g Käse

1.Kartoffel kochen
2.Kartoffel lauwarm reiben, Mehl darüber streuen, mit Eigelb
und Sahne vermischen, würzen + 20min stehen lassen.
3.Spinat putzen u waschen tropfnass in einen Topf geben u zugedeckt
2-3 min zum kochen bringen.
4.Salzwasser zum kochen bringen
5.Spinat fein hacken u mit Käse vermischen -> in Teig einarbeiten,
Teig soll geschmeidig aber nicht weich sein-> eventuell noch Mehl
dazu geben.
6.Mit Löffel kleine Klößchen ins kochende Wasser geben, 5 min ziehen
lassen (oben schwimmen) abtropfen u in eine gebutterte
Auflaufform legen.
7.Käse, Butter u Sahne darauf verteilen, würzen.
8.Gnocchi für 5-10 min backen

Einfach lecker, no nen grünen Salat dazu u schmecken lassen :-)

[Yiosou]

Für 2 Personen

Dauer. ca 10 min ohne rasten u backen Smile

300g Mehl
2 Eier
Halbe Tasse Mineralwasser
100g Käse
Butter
Zwiebel

Eier, Mehl und Wasser zu dem lockeren Teig vermischen, etwas würzen, zb. Kräutersaltz, Pfeffer usw.
Teig 20 min. rasten lassen und nochmal durchmischen, falls er zu fest ist noch etwas Wasser dazugeben.
Großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen.
Den Teig dann durch die Spätzlereibe ins Wasser reinarbeiten, jedoch nicht allzuviel.
Spätzle kurz aufkochen, abseichen, und in ein gebutterte Auflaufform geben, etwas Käse dazwischen, nochmal würzen u ab ins Backrohr
Ca. 10-15 min auf 200Grad, (bis da Käse schön zerronnen is)
Zum Schluß den gehackten Zwiebel in etwas Fett rausbraten u anschließend auf die angerichteten Spätzle drauf.

Gutes gelingen!!

[lindä]

kann da diese seite (http://www.chefkoch.de/kochbuch/39/Vegetarische-Rezepte.html) sehr empfehlen. da gibts natürlich auch nicht vegetarisches, aber bietet in jedem fall ein breites angebot an rezepten aller art (auch vegan). hab da schon vieles leckere gefunden.

[killakarotte]

also is nix besonderes nur is das aller erste was ich selber gekocht hab
(heut war sozusagen meine entjungferund am herd ;) )
also tofusuppe

einfach wenn man ne suppe macht tofu 8ich hab nichtgeräucherten genommen) in kleine würfel schneiden und ich die suppe geben
das ganze dann noch kräftig würzen (dazu habich einfach fast alles was ich gefunden hab ind den topf gehaut) und fertig
und diese suppe hat soager meinem vater geschmeckt, was schon etwas besonderes ist weil der tofu hasst !

[johannes]

Ihr benutzt in eueren Rezepten noch Hühnereier?! Wisst ihr denn nicht, dass dafür zahlreiche junge Küken durch Zerschreddern sterben, unabhängig von der Haltungsform?

http://www.********/txt/freilandmythos.html

Es gibt viele tolle Rezepte ohne Ei, für die niemand stirbt. Darauf kann man problemlos ausweichen. Ein Ei kann übrigens problemlos durch 4 EL Sojamehl und 8 EL Wasser ersetzt, manchmal sogar ganz weggelassen werden.

Hier ein Beipiel, wo es problemlos weggelassen wurde: http://tierrechtskochbuch.veganismus.ch/rezepte/rezept.php/pfannkuchensuess

[NightShade]

Ich hab versucht, statt Ei einen Ei-Ersatz zu nehmen. ZB für Kuchen.
Das Problem: Der ganze Teig kriecht an den Mixer-Stäben rauf, und es ist gar nicht so leicht zu mixen. Und mit der Hand, naja...
Ist das bei irgendjemandem noch so? :( Oder liegt das am Ei-Ersatz (den gab es fertig zu kaufen). Sollte ich lieber Soja-Mehl nehmen?

Und Kuchen ganz ohne Ei sind mir teilweise gar nicht gelungen - obwohl ich den Teig immer exakt nach Rezept gemacht hab. Einmal war er sehr lecker! Dann wieder nicht... :( Dabei will ich wirklich keine Eier essen.

glg Melanie

[johannes]

also ich habe da leider wenig Erfahrung, da ich immer gleich die fertigen veganen Rezepte genommen hab und keins umgeschrieben. Bisher hat aber noch alles geklappt.

schau mal da: www.tierrechtskochbuch.de

[NightShade]

Danke! Mit diesen Rezepten klappts auf anhieb! :D

glg

[johannes]

hey, das freut mich!
welche hast du denn schon ausprobiert?

LG

[NightShade]

Bis jetzt nur die Schoko-Muffins! ;)
Aber wenn die klappen, geht der Rest sicher auch. :D

glg Melanie

[Lena]

Ich hab mir dieses Kochbuch jetzt mal auch angeschaut. Liest sich jedenfalls sehr interessant. Ich werd auf jedenfall auch mal was daraus kochen :) .
Vielleicht sollte ich es mir ausdrucken? :rolleyes:

[s'lena]

Zutaten: (für 1 Person)


1 Packung Naturtofu
1 große Karotte
1 halbe Sellerieknolle
1 kleine Zucchini
1 Handvoll Mandelsplitter
2 getrocknete Peperoncini
viel Sojasoße
1EL Sonnenblumenöl oder ähnliches


Zubereitung:


Tofu in ca. 2x2cm große Würfel schneiden, mit Sojasoße übergießen, beiseite stellen und ziehen lassen
Karotte, Zucchini und Sellerie mit Gemüse-Sparschäler in lange, dünne, schmale Streifen schneiden
Peperoncini halbieren
Mandeln in beschichteter Pfanne kurz ohne Fett anrösten, wenn leicht gebräunt sofort aus der Pfanne nehmen
Marinierten Tofu aus der Sojasoße nehmen, ev leicht abtropfen lassen
Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofu kurz darin anbraten
Streifen-Gemüse und Peperoncini-Hälften zugeben und unter ständigem Rühren kurz mitbraten
Gebratenes mit reichlich Sojasoße ablöschen und Pfanne leicht von der Platte nehmen bzw. Temperatur zurück drehen
leicht köcheln lassen bis die Sojasoße eindickt
Mandeln zugeben


Fertig!

Achja, wer Scharfes nicht sooo gern hatt, sollte ev. vor dem Essen die Peperoncini-Hälften wieder raus fischen, sonst :eek: ;)

Wer noch eine Beilage möchte, kann Reis dazu kochen. Ich geb denn meist einen Teil der Mandeln in den Reis und Form kleine Reisbällchen, sieht sehr nett aus.

[NightShade]

Ja, das Tierrechtskochbuch ist echt zu empfehlen!!! :) :)

Letztens hatte wir ja echt was leckeres... Ohne Namen... :D
Linsen-Reis-Eintopf mit Gemüse vielleicht?

Also:
Erstmal Linsen und Vollkornreis kochen
Dann Gemüse (Champignons, Zucchini, Bohnenkeimlinge, Karotten, etc, was es halt so gibt :) anbraten und etwas dünsten!
Dann mit den Linsen und dem Reis geben, mischen, abschmecken.
Fertig! Und ist super-lecker!

glg

[umwelt]

hi,
haben unter http://www.umwelt.cc/contents/rezepte.html auch ne menge rezepte zusammengestellt.
gruss:
kilian

[klafünf]

Hab auch n leckeres Rezept ist aber mehr so ne Art Beilage:

Avocadocreme:

Dazu braucht ihr je nach Bedarf 1-2 Avocados (die sollten so weich sein,dass man die mit ner Gabel zerstampfen kann) Knoblauch,Olivenöl,Salz und Pfeffer.

Als erstes die Avodados mit ner Gabel zermatschen.Dann Olivenöl und Gewürze dazu.Als nächstes den Knoblauch in einen Mörser geben und auch zerstampfen.Dann den Knoblauch unterrühren,abschmecken.Tadaaaa
Avocado is zwar nich jedermanns Sache aba ich find das mega lecker!:D
Schmeckt zu fast allen Sachen:Nur mit Brot man kann das auch in Salat rühren so ne Art dickflüssiges Dressing^^